Das Metzgerhüsi erwacht aus dem Dornröschenschlaf
Nach bald vier Jahren soll im traditionsreichen Restaurant Metzgerhüsi in Walkringen schon bald wieder Leben einkehren. Der neue Eigentümer und Wirt Ergün Simsek bereitet die Wiedereröffnung mit Hochdruck vor. Noch fehlt das komplette Inventar – von der Kaffeemaschine bis zum Kassensystem. Der erfahrene Gastronom ist jedoch überzeugt, dass sich das Warten lohnen wird.
Bis die ersten Gäste wieder Platz nehmen können, gibt es allerdings noch einiges zu tun. «Ich muss das ganze Inventar neu kaufen», sagt Simsek. Von der Kücheneinrichtung über den Gastrobedarf bis zur Kaffeemaschine, zum Kassensystem und den Vorhängen müsse der Betrieb vollständig neu eingerichtet werden. Ob das Metzgerhüsi bereits im August oder erst im September öffnet, hänge deshalb vor allem davon ab, wann die verschiedenen Lieferanten ihre Arbeiten abgeschlossen haben.
Auch personell laufen die Vorbereitungen auf Hochtouren. Ein Teil des Teams für Küche und Service steht bereits fest. Weitere Mitarbeitende werden jedoch noch gesucht.
Sieben Tage geöffnet
Geht alles nach Plan, wird das Metzgerhüsi künftig an sieben Tagen pro Woche geöffnet sein. «Solange an allen Tagen genügend Gäste kommen, soll das auch so bleiben», sagt Simsek.
Ein offizieller Eröffnungsanlass ist ebenfalls geplant. Darüber wird BERN-OST zu gegebener Zeit berichten.
Dass der Neustart gelingt, daran zweifelt der neue Wirt nicht. «Ich kenne die Region, die Leute kennen mich», sagt er. Zudem habe er seinen Heimatort in Zäziwil. Immer wieder sei er in den vergangenen Monaten gefragt worden, wann es denn endlich losgehe. «Die beste Zeit hatte ich in dieser Region.»
Gemeinsam mit seiner Familie wird Simsek auch im Metzgerhüsi wohnen. Das traditionsreiche Haus soll damit nicht nur sein Arbeitsplatz, sondern gleichzeitig Lebensmittelpunkt werden.
Bewährtes Konzept
In der Region ist Ergün Simsek längst kein Unbekannter mehr. Gemeinsam mit seinem Bruder Mehmet baute er die Pizzeria Bahnhof in Zäziwil zu einem beliebten Treffpunkt auf. Später kamen weitere Gastrobetriebe hinzu, darunter der Gasthof zum Mohren, die Wirtschaft zum Schütz und der Gasthof zu den Alpen in Eriswil.
Die Restaurants der Familie Simsek werden seit Jahren nach einer ähnlichen Philosophie geführt: persönlich, unkompliziert und auf ein breites Publikum ausgerichtet. Italienische Küche bildet die Grundlage, ergänzt durch gutbürgerliche Gerichte und saisonale Spezialitäten. Auch das Metzgerhüsi soll diesen Weg einschlagen. Auf der Speisekarte werden unter anderem italienische Gerichte, Steaks sowie saisonale Angebote stehen.
Auch die Bar soll wieder zum Treffpunkt werden – allerdings erst dann, wenn genügend geeignetes Barpersonal gefunden ist.
«Ich habe das Gefühl, dass es hier richtig räble wird», sagt Simsek mit einem Lächeln. Gleichzeitig wolle er nichts überstürzen. «Bevor ich anfange, soll alles bereit und gut organisiert sein.»
Dass er als Chef mit gutem Beispiel vorangehen will, versteht sich für ihn von selbst. Sein Arbeitstag beginne häufig bereits um sieben Uhr morgens und ende erst gegen Mitternacht.
Besonders wichtig ist ihm der Umgang mit den Gästen. «Dankbarkeit den Gästen gegenüber kostet nichts», sagt Simsek. Und ergänzt schlicht: «Ich habe gerne Leute.»
Ein Restaurant mit bewegter Geschichte
Mit der Wiedereröffnung endet eine lange Zeit der Unsicherheit für eines der bekanntesten Restaurants der Region Bern-Ost.
Das Metzgerhüsi genoss insbesondere unter dem früheren Wirt Rolf Rieder weit über Walkringen hinaus Kultstatus. Viele verbinden mit dem Restaurant legendäre Feste, Konzerte und unvergessliche Abende. Über Jahre gehörte das «Hüsi» zu den beliebtesten Treffpunkten der Region.
2015 schloss das Restaurant seine Türen.
Zwei Jahre später kaufte Thomas Gerber die Liegenschaft und investierte rund zwei Millionen Franken in eine umfassende Sanierung. Das traditionsreiche Haus wurde praktisch vollständig erneuert und 2019 wieder eröffnet.
Doch trotz grosser Hoffnungen gelang keine dauerhafte Wiederbelebung. Zunächst führten Christoph und Rebekka Blaser den Betrieb. Später folgte mit Kevin Gassmann beziehungsweise dessen Firma ein weiterer Pächter. Beide Konzepte konnten sich letztlich nicht nachhaltig etablieren.
Seit Oktober 2022 blieb das Metzgerhüsi erneut geschlossen. Eine Altjahresparty Ende 2023 zeigte jedoch eindrücklich, welchen Stellenwert das Restaurant bis heute besitzt. Hunderte ehemalige Gäste sorgten damals für eine volle Gaststube und liessen Erinnerungen an frühere Zeiten aufleben.
Nun beginnt ein neues Kapitel. Mit Ergün Simsek übernimmt erstmals seit langer Zeit nicht nur ein neuer Wirt, sondern gleichzeitig auch der Eigentümer selber die Verantwortung für das traditionsreiche Haus.
Ob der Neustart gelingt, wird sich erst zeigen. Die Voraussetzungen scheinen jedoch besser zu sein als bei den bisherigen Anläufen. Nach fast vier Jahren Stillstand scheint das traditionsreiche Haus seinem Dornröschenschlaf tatsächlich zu entkommen. Die Vorfreude in der Region ist jedenfalls schon heute spürbar.
Personal gesucht
Für die Wiedereröffnung sucht das Metzgerhüsi noch Verstärkung. Gesucht werden Mitarbeitende für den Service sowie für die Küche, jeweils in Voll- oder Teilzeit.
Interessierte können sich per E-Mail an
simsek.gastro@gmail.com melden.