Vom Blatt bis zur Wurzel: Vom Küchenabfall zum 4-Gang-Menü

Meist ist viel mehr von unseren Lebensmitteln essbar, als wir tatsächlich nutzen. Im "Leaf to root"-Kochkurs gibt Joel Dussex Inputs, wie die "Küchenabfälle" verkocht werden können.

 

Dabei wurden der Strunk und die Blätter des Blumenkohls, die Blätter des Radieschens und altes Brot in ein schmackhaftes Essen verwandelt.

 

Zudem gab es Tipps, wie man Abfälle in der Küche zusätzlich minimieren könnte. So können viele Gemüsesorten (wie Karotten) mit der Schale gegessen werden. Suppen eignen sich gut für die Verwertung von Resten, und auch wenn die Blätter eines Gemüses nicht mehr schön aussehen, sind sie meist noch gut essbar.

 

Und es lohnt sich nachzulesen, was an einem Gemüse alles essbar ist, oft ist es mehr als gegessen wird.

 

Einige Rezepte des Kochkurses

Blumenkohltartar mit einer Joghurtsauce mit Radieschenöl

400 g Blumenkohlstrunk

50g Sauerrahm

10ml Rapsöl

10ml Balsamico bianco

Salz, Pfeffer

Frische Kräuter

 

Blumenkohlstrunk in Würfel schneiden.

Würfel mit Rapsöl, Salz und Pfeffer marinieren und für 8 Minuten bei 220 Grad in dem Backofen geben.

Den gebackenen Blumenkohl in einen Becher geben und mit dem Stabmixer zu kleinen Stücken mixen.

Balsamico, Kräuter und Sauerrahm unterheben.

 

Radieschenöl

100g Radieschenblätter

30g frischer Blattsalat

300ml Rapsöl

 

Radieschenblätter und Blattsalat mit dem Rapsöl gut mixen, bis das Öl die grüne Farbe annimmt.

Mischung durch ein Tuch oder einen Kaffeefilter passieren.

 

Joghurtsauce

150g Nature-Joghurt mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Radieschen-Öl auf die Sauce geben, nicht verrühren.

 

Kohlsuppe mit Vanille

300g Kohl

100g Zwiebeln

100g Kartoffeln mehlig

10ml Rapsöl

1.1l Gemüsefond (frisch)

1dl Rahm

5g Honig

Curry, Vanille

Mandarine, Zeste und Saft

 

Kohl, Zwiebeln und Kartoffeln in Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Kohl, Zwiebeln und Kartoffeln mit etwas Curry andünsten, anschliessend mit dem Gemüsefond ablöschen.

Restliche Zutaten hinzufügen und 20 Minuten kochen.

Zum Schluss gut mixen.

 

Naan Brot

500g Weissmehl

150ml Milch, lauwarm

10g Zucker

2Tl Trockenhefe

1Tl Bachpulver

150g Nature-Joghurt, aufgerührt

8g Salz

Mehl zum ausrollen

Öl zum ausbacken

 

Alle Zutaten vermengen und zu einem glatten Teig verrühren.

Teig dünn ausrollen und in einer beschichteten Pfanne ausbacken.

 

Federkohl Chips

500g Federkohl

20ml Rapsöl

Salz und Pfeffer

 

Federkohlblätter vom Stiel entfernen, in Stücke reissen und in eine Schüssel geben.

Rapsöl, Salz und Pfeffer an den Federkohl geben und gut vermengen.

Die Blätter Flach auf einem Blech verteilen und 20 Minuten bei 120 Grad Umluft backen.

 

Die feingeschnittenen Federkohlstiele können als Einlage für die Suppe verwendet werden.

 

Honig-Dinkel- oder Honig-Hafer-Streusel

145g weiche Butter

65g Zucker

80g Honig

3g Salz

2g Vanilleextrakt

150g Mehl

50g Dinkel- oder Haferflocken

1g Natron

 

Den Backofen auf 165 Grad vorheizen.

Butter, Zucker, Honig, Salz und Vanilleextrakt schaumig schlagen.

Mehl, Dinkelflocken und Natron untermischen und zu einem glatten Teig verrühren.

6 Millimeter dick ausrollen und etwa 15 Minuten goldbraun backen.

Hitze auf 65 Grad reduzieren und Streusel weitere 30 Minuten backen, bis das Gebäck trocken und knusprig ist.

Abkühlen lassen und in kleine Stücke brechen.

 

[i] Infos zu weiteren Kochevents gibt es auf der Webseite von Ryser Schreinerei Küchenbau